Macarons, prise 2!

C'est jeudi soir dernier, alors que je me suis sentie soudainement très inspirée, que je me suis lancée dans la préparation de macarons. Premier essai suite à mon cours, il y a environ un mois. Principale constatation: c'est franchement plus facile quand il y a quelqu'un qui te prépare toutes les quantités à l'avance, te fourni les bons outils, et surtout, vient faire le ménage après que le bordel soit installé! J'aurai définitevement agrandi ma cuisine de 2-3 espaces de comptoirs supplémentaires! Après 3 heures de sueur et de dégâts mineurs, j'ai réussi à faire les coquilles et la préparation d'une saveur de macarons seulement! Je n'avais surtout pas réalisé que la recette me donnerait environ une cinquantaine de macarons. Quand tu possèdes seulement une plaque et demi à biscuits, dison que la cuisson d'une centaine de coquilles se fait pas mal plus longue! Tout de même, mon découragement a vite laissé place à la satisfaction, constatant rapidement que j'avais atteint la texture désirée pour la préparation des coquilles. C'est principalement cette étape qui était cruciale pour une réussite parfaite. Enfin, je réussi par assembler ces coquilles avec la préparation au citron, qui se trouve à être excellente. On va définitivement repasser pour ce qui est de la productivité! Peut-être qu'après quelques pratiques je vais améliorer mon temps! Mais le résultat est là, satisfaisant et savoureux! Je ne vois pas du tout de différence avec ceux réalisés pendant le cours!

Le résultat des macarons au citron

Comme je ne vais certainement pas manger moi-même la cinquantaine de macarons, j'ai également décidé d'en donner en cadeaux. Mais honnêtement, ce n'est pas si facile d'emballer les macarons de façon à les mettre en valeur, et surtout, sans les abîmer!

Petit emballage

Bref, l'expérience fut tout de même concluante, et j'ai déjà hâte de recommencer. Je sais cependant qu'il me faudra prévoir un peu plus de temps si je veux réaliser plus d'une saveur!

Un petit goût des îles!

C'est avec mon copain originaire de l'île Maurice que j'ai découvert un plat typiquement créole, qui tombait pile dans ma petite déprime hivernale! Il m'a préparé lui-même ce magnifique plat et sincèrement, j'ai été épatée!

C'est avec un Ti-punch des îles, excellent drink tout simple composé de rhum, sirop de canne et lime, que j'ai assisté à la préparation du repas. Dans un grand chaudron, il a déposé des oignons, des piments coupés en lanières, des tomates, de l'ail, du lait de coco et des piments forts. Ensuite, il y a ajouté un ananas qui, soit dit en passant, était magnifiquement coupé en étoiles! Par dessus cette petite montagne de légumes, il a soigneusement placé des gigantesques crevettes et de la morue noire. Enfin, juste avant la cuisson vapeur, il a complété le tout avec de la coriande et du persil frais.

Ce mélange semble peut-être curieux, mais honnêtement, je n'ai jamais rien mangé qui avait ce goût. Les tomates étaient devenues tellement savoureuses, les crevettes et le poisson avaient pris le goût de tous ces ingrédients. Le petit arrière goût de coriande, wow! De plus, j'ai toujours été sceptique face à l'ajout d'ananas dans des repas, mais quelle surprise! Il n'était pas trop envahissant, et s'harmonisait parfaitement avec le reste. Dison que ca donne le goût d'être au soleil!

Seule grosse déception: sous l'excitation du moment, je n'ai pas pris de photo. Par contre, je peux toujours exercer un peu de pression pour une prise 2!

Le retour du Barbecue!

Voilà, pour moi l'été arrive à grand pas lorsque j'utilise pour la première fois mon barbecue! Un petit dimanche tranquille à la maison, quoi de mieux que d'un bon et classique burger maison! Avec des petits légumes sautés, également sur les grilles, ce fut un petit festin! Comme c'est différent la cuisson sur le feu! Bref, juste un petit clin d'oeil pour vous rappellez toutes les possibilités intéressantes que nous offre un bon barbecue. Question de délaisser le four un peu pour de nouvelles saveurs!

Burger maison, version Amélie!

Les macarons à la Guilde Culinaire

Il y a maintenant 3 semaines, je suis allée suivre un cours de cuisine sur les macarons à la Guilde Culinaire. J'ai autant aimé mon expérience que mon premier cours sur les desserts au chocolat. Par contre, j'ai trouvé qu'on participait beaucoup moins à la réalisation des préparations. Nous avons seulement fait de notre côté les coquilles, puis nous avons assisté et un peu participé aux différents contenus des macarons. Je crois simplement que la thématique s'y prêtait un peu moins que mon premier cours.

Alors, c'est avec Christophe Morel que nous avons appris les mystères du macaron. Très intéressant, il nous a donné quelques petits trucs que les livres de recettes ne nous donnent généralement pas. C'est intéressant de voir comment il travaille énormément avec les textures des mélanges. Je trouve que le tout facilite l'apprentissage, car parfois il est difficile d'avoir les bons repères. Nous avons donc débuté avec des macarons de type entrées. Le contraste sucré de la coquille avec le contenu était particulièrement intéressant. Vous pouvez contaster sur les photos qu'il s'agit de macarons amusants à présenter lors de petites soirées avec des amis! Il y avait le macaron au foie gras avec des petits cubes de pommes sautés dans le beurre avec de la canelle. C'était définitivement mon préféré! Le foie gras et les pommes font une combinaison très intéressante, sans oublier le petit soupçon de canelle fraîchement moulue. Ensuite, il y avait la version crème sûre, saumon fumé et aneth fraîche. Très bon également, mais un peu moins nouveau comme goût. Par contre, l'utilisation des épices fraîches fait une grande nuance dans la saveur du produit!

La présentation avec petite salade de roquette

Macarons au foie gras & au saumon fumé

On enchaîne ensuite avec les macarons desserts qui sont pas mal plus intéressants, moi qui a la dent sucrée! Nous avons tout de même travaillé 5 différentes saveurs. Il y a eu un macaron au sorbet à la framboise. Savoureux! Un peu difficile à manger mais le contraste avec le froid était génial. Une version avec une crème glacée à l'huile d'olive. Particulier. Je n'ai pas détesté mais dison qu'il s'agit d'un goût franchement différent! Puis, dans la gamme de saveurs plus traditionnelles (et plus facile à effectuer à la maison) il y a eu celui à la crème de citron, un de mes favoris! Ensuite, le macaron à la confiture de fraises et le macaron chocolat gingembre. Pour celui-ci, même la coquille contenait du chocolat. Il était franchement délicieux et le gingembre donnait une belle fraîcheur à la saveur du chocolat. Puis finalement, j'ai été tellement heureuse lorsqu'ils ont sorti la petite poudre brillante pour décorer les macarons! Magnifique!

Macarons à la fraise, au citron et chocolat gingembre (Coquille non chocolatée)

Macarons au sorbet à la framboise

Petite poudre brillante comestible

Bref c'était une excellente soirée. Le groupe était super intéressant et amusant, le prof et l'assistant m'ont laissé prendre mes 50 photos sans problèmes! Ils ont même sorti des assiettes pour me permettre de prendre des plus belles photos! Merci! À conseiller à tous ceux et celles qui aiment joindre le plaisir de manger et le social!

De nouveau en amour avec Paris!

J'avais curieusement oublié comment on mange bien en France! Séjour court mais combien agréable! Si on met de côté la BELLE température que nous avons eue, je suis définitivement retombée en amour avec Paris. Bien évidemment, j'y ai découvert des petites places super intéressantes. Afin d'avoir une petite pause de journée intensive de travail lors de notre première journée, nous avons fait un stop à la Brasserie Printemps. Ne surtout pas confondre avec nos brasseries au Québec! La place est particulièrement belle avec son grand dôme et ses vitraux colorés! Il fallait bien prendre le temps pour un petit foie gras, qui était franchement sublime. Avec une petite gelée de pamplemousse sur le dessus, le contraste acide et gras était complètement génial. Le tout accompagné d'une magnifique salade d'endives, vinaigrette au fromage rocquefort. La présentation était d'autant plus impressionnante! Juste manger avec les yeux était plaisant! Je crois que pour la première fois de ma vie j'ai pris deux fois plus de temps pour manger (Oui oui, les personnes qui me connaissent vont être surprises d'entendre ca!) tellement c'était beau et savoureux!

Reflet du dôme avec ses vitraux

Le fameux foie gras

La magnifique salade d'endives

Lors de notre dernière soirée alors que nous avons retrouvés des copains français, nous sommes allés au Backstage Café, dans le quartier Montparnasse. Ambiance sympathique, décors plaisants et bouffe géniale! Probablement influencés par le fait que nous passions un bon moment, nous nous sommes tous régalés! J'y ai pris le magret de canard, servi avec des petites pommes de terres et une salade toute simple, le tout présenté sur une planche en bois! La présentation était franchement très belle! J'y ai aimé le look un peu campagne - pas trop hautain, mais combien chaleureux! Le canard était succulent! Ensuite, nous nous sommes gâtés avec les desserts. Fondant au chocolat (Qui effectivement, fondait à souhait!) tiramisu et j'en passe. À nouveau, les présentations étaient magnifiques et originales! Le type de souper qu'on n'oubliera pas de sitôt!

Le magret de canard version Backstage

Le fondant au chocolat

Le tiramisu

La cuisine sur le web!

J'ai découvert par le biais de la Guilde Culinaire et d'un autre blog très intéressant, Prétextes, qu'un site internet québécois sur la bouffe venait d'être lancé! Zeste propose des recettes, des émissions culinaires, des chroniques et autres avec plusieurs différents chefs. La programmation québécoise ne compte pas pour une grande partie, mais la variété d'émissions offertes semble particulièrement intéressante. On peut même y trouver des idées recettes dernière minute. Je crois que je vais fouiner davantage sur ce site dans les prochains jours!

Bonne visite!

Mes petites boutiques préférées!

Voici une petite listes des endroits où j'aime aller faire un petit tour quelque fois par mois, question de me procurer de bons produits pour la cuisine... Évidemment, la plupart de mes places favorites se retrouvent au marché Jean-Talon et dans la Petite Italie, qui se trouvent pas trop loin de mon quartier. C'est toujours plaisant d'explorer ce que l'on retrouve autour de chez soi.

Boucherie du Marché - 24 place du marché du nord Marché jean Talon Montréal

Pour amateur de viande, à mon avis, on y retrouve de l'excellente bavette de boeuf et de veau marinée. Une belle gamme de viande marinée ou non, excellente en saison estivale pour la cuisson sur le barbecue.

La maison du rôti - http://www.lmdr.net/index2.html

La plus belle boucherie! Ses comptoirs de viandes sont particulièrement fascinants! Même mon père en fut impressionné! Récemment rénovée, elle a un petit cachet unique.

William J. Walter, Saucissier - http://www.williamjwalter.com/index.html

Un incontournable à mon avis pour la saucisse William Suisse. Excellente sur une raclette!

Les aliments Merci, http://alimentsmerci.com/index.shtml

Beaucoup de produits en vrac (noix, épices, fuits séchés et autres), belle gamme également de produits biologiques. J'y achète fréquemment mon huile d'olive en baril de 3L (très efficace!), mon couscous et mon quinoa. Et je suis toujours tentée par quelques produits d'épicerie fine...

La Poissonerie Aqua Mare, 7070 rue Henri-Julien

Saumon, truite, crevettes, calmars et autres... Les comptoirs sont visuellement très attrayants et les produits vraiment frais.

Épices Anatol, 6822, boul. Saint-Laurent

Wow. J'ai jamais vu une si grande quantités d'épices, noix, riz, chocolat et autres... dans un espace si restreint. Et vraiment pas cher! Définitivement, c'est à découvrir, car après cette visite, les épices en épicerie semble très dispendieuse et déjà défraîchies.

L'épicerie Milano, 6862 boul. St-Laurent

Ma place préférée pour acheter le chocolat pour mes desserts. Bon rapport qualité - prix, on met rapidement de côté les petites boîtes de chocolat Baker's... Sinon, la variété des produits est franchement très intéressante, très italienne oui! Avec tous ces produits différents, c'est une des rares épicerie qui me donne l'impression de voyager!

Bon achats!

Coups de coeur en voyage!

Lors de mon dernier voyage en France, j’ai visité deux régions, la Normandie et l’Alsace. J’y ai alors fait plusieurs découvertes culinaires.

D’abord, je dois mon premier coup de coeur aux parents d’une amie française qui nous ont si bien accueillies, mon amie et moi. Les palourdes à la marinière. Oui, il s’agit d’un plat très simple jusqu’ici, mais l’expérience fut plus que plaisante car avant tout, nous sommes partis à la pêche aux palourdes. C’est avec un soleil couchant sur La Manche et la mer à marée basse que la chasse aux palourdes était commencée! Amusant, mais pas si simple! Il faut mentionner que leur coquille se confond si bien avec tous les autres petits cailloux. Même avec les conseils d’un habitué, après 2 heures mon résultat fut totalement déprimant: 2 palourdes!! Heureusement on ne comptait pas trop sur moi pour remplir l’estomac de tout le monde! Bref, avec l’effort de tous nous sommes rentrés à la maison avec une quantité intéressante de palourdes. Cuisiné simplement avec du vin blanc, des petits oignons verts et de la bonne crème fraîche (Qui n’a absolument rien à voir avec nos produits, ici au Québec), le plat fut un régal! Bien souvent, c’est le contexte et non la nourriture qui fait en sorte que l’on savoure davantage ce que l’on mange!

En toute simplicité...

Direction Alsace pour ce qui est de mon deuxième coup de coeur: la tarte flambée. Précisons ici que malgré son nom il ne s’agit pas d’un dessert! (Je l’ai moi même découvert sur place.) Ce plat typique alsacien ressemble quelque peu à une pizza: croûte mince, parfois ronde, parfois carrée, crème fraîche, oignons, lardons et fromage emmenthal. Un vrai délice! Je n’avais jamais mangé rien de tel. Encore une fois, il faut dire que la crème fraîche joue un rôle important! Dans la plupart des restaurants ils ont élaboré davantage le plat en y ajoutant des ingrédients, mais la classique reste la plus intéressante. À Montréal, il est possible de trouver un plat similaire au restaurant Les 3 brasseurs. Ils ont développé une bonne liste de ces tartes qu’ils appellent Flamms Maison. Pour y en avoir mangé plusieurs, elles ont un goût tout de même different de ce que j’ai mangé en Alsace, mais elle sont tout de même excellentes.

http://www.les3brasseurs.ca/fre/index.php

Typique tarte flambée

Petite escapade au Point G!

Mon cours sur les macarons arrive à grand pas et curieusement, cette fin de semaine je suis allée faire un tour au Point G! Je cherchais un cadeau de dernière minute pour une amie qui se trouve à être aussi épicurienne que moi (Oui oui, il y a un petit clin d’oeil pour certaines personnes ici) et les macarons se sont imposés comme solution!

http://www.boutiquepointg.com/

La Boutique? Toute simpliste sur l’avenue du Mont Royal Est, très colorée avec du rose, du vert lime, un look assez moderne et une belle petite file d’attente jusqu’à l’entrée du commerce! Populaire, la petite boutique de macarons! Il faut dire qu’avec ses beaux emballages colorés, il est difficile d’y résister. Je n’ai même pas eu besoin d’envelopper la boîte tellement c’était magnifique. Mais bon, il n’y a pas que la boîte qui est belle! Le contenu est... jouissif! Une coquille craquante mais légère et moelleuse à l’intérieur, avec une petite pâte-confiture qui se trouve entre les deux. Un goût unique, particulièrement difficile à décrire, mais un plaisir dans la bouche garanti! Le nom de la boutique peut sans aucun doute être justifié! Avec des saveurs plus traditionnelle et d’autre plus surprenantes: vinaigre balsamique, foie gras, poire et gingembre... il y en a vraiment pour tous les goûts! À visiter! Et à savourer!

Petites découvertes de voyages!

Au mois de septembre dernier, je suis allée passer un week end à New York avec une amie et nous y avons découvert deux petits commerces intéressants.

Je remarque sur un coin rue une minuscule boutique, Baked by Mélissa, qui est constituée que d’un comptoir large de deux mètres qui donne sur le trottoir. Évidemment, c’est l’affiche colorée remplie de mini cupcakes qui attire mon attention! Je suis fascinée par le concept, alors rapidement je me met en ligne pour commander. Effectivement, plusieurs curieux comme moi se rassemblent. J’y commande une petite boîte de 6 minis gâteaux et les dégustont bien rapidement sur le coin de la rue. On adore! C’est joli et très bon! Et que dire du concept. Le commerce fait rouler environ 6-8 saveurs de cupcakes, ce qui facilite le rendement! Les fours sont à l’arrière dans un espace restreint et les gens commandent du trottoir, à l’extérieur du commerce. Nous y avons passé environ une demi-heure et tout ce temps la boutique a été achalandée avec une petite file d’attente constante. Au retour à Montréal, je me suis mise à suivre la boutique sur facebook. Le succès de ce commerce fut vraiment confirmé car une 2e boutique a été récemment ouverte, avec cette fois-ci un espace pour acceuillir les clients!

http://www.bakedbymelissa.com/

Deuxième découverte sympa, Pastis! Un petit restaurant français en plein coeur du Meatpacking district, un peu difficile à trouver! L’ambiance est sympathique, le quartier super branché, mais pas hautain! La nourriture y était magnifique et le service génial! J’y ai mangé un plat de moules aromatisée au pastis et je crois que ce fut les meilleures moules de ma vie, moi qui n’est vraiment pas une amatrice de pastis! Que dire de la crème brûlée pour conclure la soirée! Bref, le type de soirée qui combine à merveille ambiance et cuisine. Je le conseille fortement!

http://www.pastisny.com/index.php

Nous avons également marché le long de Six Avenue lors du festival brésilien. Plusieurs commercants sont installés exceptionnellement afin de vendre bijoux, vêtements et nourriture aux passants et touristes. Bien qu’en pleine rue, les tables de friandises sont tout de même très alléchantes. Je n’y ai pas goûté (j’avais tout de même un doute sur la qualité...) mais visuellement, c’était particulièrement coloré et inspirant! En voici quelques photos...

Plein d’autres endroits sont encore à découvrir à New York, et bien sûr, partout ailleurs dans le monde!

Les petits gâteaux à la mode!

Sans oublier que je travaille dans l’industrie de la mode, voici un bel exemple de création qui fusionne à merveille la mode et la pâtisserie. Intéressant, non?

La Guilde Culinaire!

Il y a environ un an, suite à mon désir d'agrandir mes connaissances sur la réalisation de desserts, je me suis inscrite à un cours de la Guilde culinaire.

https://www.laguildeculinaire.com/fr/accueil

Le concept me semblait très sympathique, le prix abordable et les lieux intéressants. Jetez un coup d'oeil aux photos du local, c'est vraiment un bel endroit.

https://www.laguildeculinaire.com/fr/photos?cat=accueil

Le résultat fut plus qu'escompté! J'y ai passé une super soirée avec un chef pâtissier - chocolatier plus que compétent. Il s'agissait de Christophe Morel, ambasseur du chocolat Barry & fournisseur officiel de tous les desserts des soirées du Cirque du Soleil, et bien d'autres encore...

http://www.morelchocolatier.com/

La soirée se déroule simplement, sans stress, avec deux petits verres de vin! (Bien important pour l'ambiance!) Le chef nous présente ses démos et nous retournons à la suite réaliser les étapes à nos stations de travail. Moment très efficace puisque les quantités sont déjà mesurées et la vaisselle sale disparait très rapidement après utilisation! En une soirée, nous avons réalisé toutes ces recettes: mousse au chocolat, truffes au chocolat, crème brûlée à l'orange & au chocolat, fondant au chocolat. (Ai-je mentionné que le thème de la soirée était le chocolat?) En plus, nous avons eu un petit topo sur la provenance du chocolat, qui soit dit en passant, fut excellent! Rien à voir avec le Bakers de l'épicerie... Enfin, rien de plus plaisant que d'échanger avec d'autres passionnés comme soi en mangeant une savoureuse mousse!

L'expérience se renouvelle dans deux semaines! Cette fois-ci, les macarons seront à l'honneur. À suivre...

Mes créations!

Cherchant une idée originale simple et peu coûteuse de cadeaux pour ma famille lors du dernier Noël, je me suis dit qu’un petit ensemble de confiseries artisanales serait bien apprécié!

Pour rendre le tout encore plus efficace, j’ai même conçu rapidement un ensemble d’emballage pour identifier les produits avec un look un peu plus professionnel... La réalisation fut un succès car personne ne se doutait qu'il s'agissait de mes produits!

Voici quelques photos du résultat...

La production!

Les Noix aux épices!

Le mais soufflé & Noix au caramel!

Le caramel! (Qui n'a pas fait long feu chez mes parents!)

Les truffes au chocolat!

Aussi cliché que peut sembler La mie d’Amélie, c’était un beau clin d’oeil pour ma famille. Puisque j'ai le désir un jour d'ouvrir une boulangerie & pâtisserie, un soir au souper, ma famille s'amusait à sortir des noms de commerce et c'est ainsi que La mie d’Amélie fut suggéré. Le nom n’est toujours pas décidé, je suis ouverte aux suggestions!

À la base...

Comme mon plaisir pour la cuisine commençait à prendre beaucoup de place dans ma vie, je me suis dit que la création d’un blog serait une opportunité parfaite pour partager ma passion et pouvoir échanger avec d’autres personnes qui sont aussi passionné(e)s que moi (Sinon plus!)

Ainsi, je tiens à présenter un blog très varié. Vous y trouverez mes dernieres réalisations, mes commentaires sur la découverte de boutiques & restaurants intéressants ou même des endroits ou se procurer de bons produits.

Alors, à la table!